Notas de cozinha de Leonardo da Vinci

Curiosidades da Nouvelle Cuisine

"Note di Cucina di Leonardo da Vinci"


"Primeiro de tudo, (que você precisa) de um fogo sempre ligado.

Em seguida, uma reserva contínua de água sempre quente e um chão sempre limpo.

Equipamentos para lavar, afiar, triturar, descascar e cortar.

Enobrecer o ambiente com um ar de fumaça agradável. Além da música, porque as pessoas trabalham melhor e mais felizes se houver música."

Red Box fatura prêmio no 8º Festival Gastronômico de Piracicaba

Mais uma vez a pizza Del Capo conquista um prêmio em sua categoria.

A franquia é recente, mas já vem conquistando o público por sua qualidade e inovação na hora de reinventar a tradicional pizza. Participando pela primeira vez do Festival Gastronômico de Piracicaba, a Red Box estreou em grande estilo, arrebatando o prêmio na categoria Pizza Criativa com uma sugestão legitimamente italiana: a Pizza Del Capo.

Carlos Giordano é o proprietário da pizzaria e, em parceria com seu sócio, Renato Tomé, apostaram nessa opção para concorrer ao páreo do festival piracicabano por já ter um histórico de conquistas anteriores. "Essa pizza já existia no nosso cardápio desde o início. Como já fomos contemplados com o 15º lugar na Copa Brasileira das Pizzarias 2014, em São Paulo (SP), onde concorremos com mais 1.100 pizzarias inscritas, acreditávamos realmente que tínhamos um bom produto (para concorrer no festival)", explica Giordano.

De acordo com o proprietário do espaço, o sentimento que resta após conquistar o primeiro lugar na categoria é de honra e valorização do trabalho da pizzaria. "Quando você se dedica a fazer algo bem feito, (fazer) com amor aquilo que gosta, o mundo todo acaba sorrindo pra você".

Tomé destaca os diferenciais da receita que fizeram com que ela fosse contemplada com o prêmio por sua inovação e criatividade. "A combinação e o equilíbrio dos produtos com os quais trabalhamos foram associados a uma massa de fermentação lenta, molho de tomates San Marzano, muçarela de búfala, mortadela defumada e o autêntico molho pesto genovês, elaborado com manjericão produzido por nós, pinolis e azeite extravirgem". Essa seleção de ingredientes, segundo ele, "provoca o paladar a experimentar uma profusão de aromas e sabores, em uma harmonia entre a proteína defumada e o cítrico do pesto, a leveza da muçarela com os tomates pelados que, de fato, encantam a todos que degustam".

Segundo Giordano, a intenção de participar desta edição do festival era mostrar para a cidade que a Itália e sua cultura gastronômica, tradições, aromas, cores e sabores estão muito mais perto do que se pode imaginar. "Acreditamos muito na valorização da nossa cultura regional, e essa iniciativa premia justamente aqueles que se dedicam a oferecer o melhor de si a um público cada vez mais exigente", finaliza.


(fonte: Revista Arraso Boa Comida, ano 6, nº45, Piracicaba/SP)

Pizza Firenze em homenagem a Leonardo da Vinci

Pizza Firenze em homenagem a Leonardo da Vinci

Leonardo, aquele da Vinci, o tal inventor que pintou a moça chamada Monalisa, também foi artista de fogão com seu restaurante " LeTre Rane" (as três rãs) na charmosa Firenze, na Itália. 

Sócio de Botticelli, também artista das artes plásticas, inaugurou sua osteria com proposta vegetariana, até então desconhecida pela sociedade comensal da época. Ao oferecer-lhes inovações com seus lindos micro-pratos, ricamente decorados, numa cozinha limpa e revolucionária.

Pizza Firenze:

Massa tradicional ou integral.

"Cuore de carciofi" (corações de alcachofras) grelhados no azeite perfumado com alho, 

Molho de tomates pelados San Marzano, 

Mozzarela de búfala, 

Azeite de oliva extra virgem, 

Azeitona Verde, 

Orégano e Salsa fresca

Muito amor

Venha curtir um #momentoredbox conosco no nosso novo espaço, um lugar super transado para que você possa sentir-se integrado ao nosso desejo de bem servir.

Av. Torquato da Silva Leitão esq. com Av. Centenário.

Telefones: 2534-1111 e 2534-2222

Red Box eleita uma das melhores pizzarias do Brasil!

A pizzaria Red Box foi selecionada entre as 32 melhores pizzarias do Brasil na Copa Brasileira de Pizzarias 2014, a maior competição entre pizzarias do Brasil, que acontece em parceria com Ronaldo Ayres, o Senhor Pizza. Foram avaliadas mais de mil pizzarias, e entre as selecionadas, de vários Estados, a Red Box é a única pizzaria de Piracicaba/SP.

Na classificação geral, conquistou o 15° lugar!

Os critérios de avaliação foram:

Harmonia com o tema do concurso;

Combinação de sabores;

Crocância da massa;

Digestibilidade;

Equilíbrio;

Apresentação geral da pizza;

Apresentação pessoal do candidato;

Higiene e manipulação dos alimentos.

Sobre o evento

Em clima de Copa do Mundo, a Fispal Food Service promove a 5ª edição da Copa Brasileira de Pizzarias. A competição, sob o tema “Sabores Regionais Brasileiros”, tem como objetivo gerar visibilidade a um dos segmentos da gastronomia que mais crescem no País, resultando em uma oportunidade para os profissionais da área conhecerem as tendências do universo da pizza.

A Copa Brasileira de Pizzarias é uma das principais atrações da feira e conta com a participação do consultor Ronaldo Ayres, conhecido como Senhor Pizza, que tem mais de 30 anos expertise nesse mercado. “A Copa tem como objetivo reunir, motivar as pizzarias de todo Brasil a participar. É preciso movimentar o setor, e para isso vamos contar com os melhores chefs para expor novas técnicas e comentar o rumo do cenário nacional, procurando alternativas para a falta mão de obra qualificada. Queremos incentivar as empresas a darem treinamentos, aulas especializadas para fomentar o interesse de novos a trabalharem nesse mercado. Estamos vivenciando um movimento expressivo, mas para isso precisamos de profissionais”, afirma Ronaldo.

Só na capital paulista, são vendidas diariamente cerca de 800 mil pizzas, o que representa 53% do consumo de todo país. Em delivery, o Brasil aparece em 1° lugar no ranking mundial com 40% de pedidos, seguido pela Rússia (36%) e Indonésia (32%) (fonte Grupo HelloFood e ECD Food Service). A competição reunirá pizzarias de todo o Brasil que disputarão, durante os três primeiros dias da feira, grandes prêmios além de um curso no CTP (Centro Tecnológico de Desenvolvimento de Pizzas) e produtos dos patrocinadores.

Curiosidade

Você sabe de como surgiu a expressão: No Brasil tudo acaba em pizza?

O termo “acabar em pizza” teve origem no futebol paulistano, mais precisamente da tradicional equipe do Palmeiras, já que sempre foi grande a disputa política dentro do clube de origem italiana e sempre existiam brigas com trocas de acusações entre os diretores da agremiação. Na década de 60, alguns conselheiros palmeirenses se reuniram para resolver problemas que haviam trazido uma crise ao clube. Após 14 horas de discussões, os dirigentes sentiram fome e resolveram ir a uma pizzaria. Várias rodadas de chope, várias garrafas de vinho e 18 pizzas gigantes depois, a paz voltou a reinar. O jornalista Milton Peruzzi, que trabalhava no jornal A Gazeta Esportiva e era setorista do Palmeiras, acompanhou todo o encontro e ditou a seguinte manchete no jornal do dia seguinte: “Crise do Palmeiras termina em pizza”.

Red Box realiza ação do Dia das Crianças em prol do Lar Franciscano de Menores de Piracicaba

Parte da arrecadação foi destinada à compra de  brinquedos doados ao Lar Franciscano de Menores de Piracicaba.

No dia 01 de outubro, a Red Box realizou em seu food truck a "1ª Pizzada Red Box entre Amigos". Além de saborear as melhores pizzas de Piracicaba, os participantes puderam fazer parte da ação, onde  que parte da arrecadação da noite foi utilizada na compra de brinquedos que foram entregues à entidade para a data comemorativa ao Dia das Crianças.

Palavra da direção Red Box:

Agradecemos a todos os nossos clientes, amigos, fornecedores e especialmente à nossa querida Primeira Dama, Sra. Selma A. Ferrato, que nos apoiou a iniciativa, a Claudia e toda equipe do Lar Franciscano, que nos receberam com a casa e o coração abertos.

Cláudia, do Lar Franciscano, Renato Tomé, da Red Box e a Primeira Dama Selma Ferrato

Cláudia, do Lar Franciscano,  a Primeira Dama Selma Ferrato e Carlos Giordano Jr, da Red Box

Pizza Sant'Angelo

Monte Sant'Angelo é uma cidade italiana de 13.168 habitantes na província de Foggia , na Puglia, famosa pelo santuário de São Miguel Arcanjo (Patrimônio da Humanidade pela UNESCO ), é um destino para as peregrinações de fiéis cristãos desde o século VI.

Lá nasceu meu avô, Matteo Giordano.

A culinária do Sul da Itália é fantástica, rica em sabores, aromas e cores.

Dentre tantos pratos distintos, a famosa Salsiccia Pugliese é uma referência por lá.

Assim, nasceu a Pizza Sant'Angelo na Red Box, homenageando essa cultura culinária riquíssima dos nossos antepassados, cuja essência, é a deliciosa combinação do tempo, ingredientes naturais e muito amor.

Pizza Sant'Angelo

Massa tradicional ou integral.

Alho laminado,

Azeite de oliva extra virgem, 

Linguiça artesanal fatiada, 

Manjericão fresco, 

Muçarela, 

Orégano, 

Pimenta do reino moida

Muito amor

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Av. Torquato da Silva Leitão esq. com Av. Centenário.

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Pizza Portogallo - muito mais do que uma simples pizza portuguesa!

A influência italiana na cultura gastronômica brasileira é proporcional a quantidade de italianos que aqui desembarcaram no início do século passado, entretanto os portugueses, com suas riquezas culinárias, não ficaram para trás. 

Sabe-se que até por volta da década de 1950 a Pizza só era encontrada nas colônias italianas, depois, tem-se notícias de que começaram a serem vendidas nos bares do bairro do Brás em São Paulo. Inicialmente com muçarela e aliche (anchova, como se diz na Itália), servida como aperitivo para quem queria tomar uma cerveja gelada.

Assim, como os fornos à lenha não eram comuns, muitos italianos pediam para assar a redonda nos fornos das padarias, cujos proprietários eram os lusitanos.

Nossos amigos portugueses, aproveitaram a carona e incrementaram a pizza com os produtos usados na culinária portuguesa, e assim nasceu a Pizza Portuguesa em São Paulo.

Só que sem bacalhau, ora pois!

Na Red Box não é diferente, ela é feita com:

Pizza Portogallo: 

Molho de tomates, 

Presunto, 

Mussarela, 

Cebola, 

Ovos cozidos, 

Ervilhas, 

Orégano  

Azeitonas pretas

E muito amor.

Red box e Babbino Trattoria

Venha curtir um momento delicioso conosco no nosso novo Food Truck, um lugar super transado para que você possa sentir-se integrado ao nosso desejo de bem servir.

Av. Torquato da Silva Leitão esq. com Av. Centenário.

Telefones: 2534-1111 e 2534-2222