Notas de cozinha de Leonardo da Vinci

Curiosidades da Nouvelle Cuisine

"Note di Cucina di Leonardo da Vinci"


"Primeiro de tudo, (que você precisa) de um fogo sempre ligado.

Em seguida, uma reserva contínua de água sempre quente e um chão sempre limpo.

Equipamentos para lavar, afiar, triturar, descascar e cortar.

Enobrecer o ambiente com um ar de fumaça agradável. Além da música, porque as pessoas trabalham melhor e mais felizes se houver música."

Red Box fatura prêmio no 8º Festival Gastronômico de Piracicaba

Mais uma vez a pizza Del Capo conquista um prêmio em sua categoria.

A franquia é recente, mas já vem conquistando o público por sua qualidade e inovação na hora de reinventar a tradicional pizza. Participando pela primeira vez do Festival Gastronômico de Piracicaba, a Red Box estreou em grande estilo, arrebatando o prêmio na categoria Pizza Criativa com uma sugestão legitimamente italiana: a Pizza Del Capo.

Carlos Giordano é o proprietário da pizzaria e, em parceria com seu sócio, Renato Tomé, apostaram nessa opção para concorrer ao páreo do festival piracicabano por já ter um histórico de conquistas anteriores. "Essa pizza já existia no nosso cardápio desde o início. Como já fomos contemplados com o 15º lugar na Copa Brasileira das Pizzarias 2014, em São Paulo (SP), onde concorremos com mais 1.100 pizzarias inscritas, acreditávamos realmente que tínhamos um bom produto (para concorrer no festival)", explica Giordano.

De acordo com o proprietário do espaço, o sentimento que resta após conquistar o primeiro lugar na categoria é de honra e valorização do trabalho da pizzaria. "Quando você se dedica a fazer algo bem feito, (fazer) com amor aquilo que gosta, o mundo todo acaba sorrindo pra você".

Tomé destaca os diferenciais da receita que fizeram com que ela fosse contemplada com o prêmio por sua inovação e criatividade. "A combinação e o equilíbrio dos produtos com os quais trabalhamos foram associados a uma massa de fermentação lenta, molho de tomates San Marzano, muçarela de búfala, mortadela defumada e o autêntico molho pesto genovês, elaborado com manjericão produzido por nós, pinolis e azeite extravirgem". Essa seleção de ingredientes, segundo ele, "provoca o paladar a experimentar uma profusão de aromas e sabores, em uma harmonia entre a proteína defumada e o cítrico do pesto, a leveza da muçarela com os tomates pelados que, de fato, encantam a todos que degustam".

Segundo Giordano, a intenção de participar desta edição do festival era mostrar para a cidade que a Itália e sua cultura gastronômica, tradições, aromas, cores e sabores estão muito mais perto do que se pode imaginar. "Acreditamos muito na valorização da nossa cultura regional, e essa iniciativa premia justamente aqueles que se dedicam a oferecer o melhor de si a um público cada vez mais exigente", finaliza.


(fonte: Revista Arraso Boa Comida, ano 6, nº45, Piracicaba/SP)

Pizza Firenze em homenagem a Leonardo da Vinci

Pizza Firenze em homenagem a Leonardo da Vinci

Leonardo, aquele da Vinci, o tal inventor que pintou a moça chamada Monalisa, também foi artista de fogão com seu restaurante " LeTre Rane" (as três rãs) na charmosa Firenze, na Itália. 

Sócio de Botticelli, também artista das artes plásticas, inaugurou sua osteria com proposta vegetariana, até então desconhecida pela sociedade comensal da época. Ao oferecer-lhes inovações com seus lindos micro-pratos, ricamente decorados, numa cozinha limpa e revolucionária.

Pizza Firenze:

Massa tradicional ou integral.

"Cuore de carciofi" (corações de alcachofras) grelhados no azeite perfumado com alho, 

Molho de tomates pelados San Marzano, 

Mozzarela de búfala, 

Azeite de oliva extra virgem, 

Azeitona Verde, 

Orégano e Salsa fresca

Muito amor

Venha curtir um #momentoredbox conosco no nosso novo espaço, um lugar super transado para que você possa sentir-se integrado ao nosso desejo de bem servir.

Av. Torquato da Silva Leitão esq. com Av. Centenário.

Telefones: 2534-1111 e 2534-2222

Red Box eleita uma das melhores pizzarias do Brasil!

A pizzaria Red Box foi selecionada entre as 32 melhores pizzarias do Brasil na Copa Brasileira de Pizzarias 2014, a maior competição entre pizzarias do Brasil, que acontece em parceria com Ronaldo Ayres, o Senhor Pizza. Foram avaliadas mais de mil pizzarias, e entre as selecionadas, de vários Estados, a Red Box é a única pizzaria de Piracicaba/SP.

Na classificação geral, conquistou o 15° lugar!

Os critérios de avaliação foram:

Harmonia com o tema do concurso;

Combinação de sabores;

Crocância da massa;

Digestibilidade;

Equilíbrio;

Apresentação geral da pizza;

Apresentação pessoal do candidato;

Higiene e manipulação dos alimentos.

Sobre o evento

Em clima de Copa do Mundo, a Fispal Food Service promove a 5ª edição da Copa Brasileira de Pizzarias. A competição, sob o tema “Sabores Regionais Brasileiros”, tem como objetivo gerar visibilidade a um dos segmentos da gastronomia que mais crescem no País, resultando em uma oportunidade para os profissionais da área conhecerem as tendências do universo da pizza.

A Copa Brasileira de Pizzarias é uma das principais atrações da feira e conta com a participação do consultor Ronaldo Ayres, conhecido como Senhor Pizza, que tem mais de 30 anos expertise nesse mercado. “A Copa tem como objetivo reunir, motivar as pizzarias de todo Brasil a participar. É preciso movimentar o setor, e para isso vamos contar com os melhores chefs para expor novas técnicas e comentar o rumo do cenário nacional, procurando alternativas para a falta mão de obra qualificada. Queremos incentivar as empresas a darem treinamentos, aulas especializadas para fomentar o interesse de novos a trabalharem nesse mercado. Estamos vivenciando um movimento expressivo, mas para isso precisamos de profissionais”, afirma Ronaldo.

Só na capital paulista, são vendidas diariamente cerca de 800 mil pizzas, o que representa 53% do consumo de todo país. Em delivery, o Brasil aparece em 1° lugar no ranking mundial com 40% de pedidos, seguido pela Rússia (36%) e Indonésia (32%) (fonte Grupo HelloFood e ECD Food Service). A competição reunirá pizzarias de todo o Brasil que disputarão, durante os três primeiros dias da feira, grandes prêmios além de um curso no CTP (Centro Tecnológico de Desenvolvimento de Pizzas) e produtos dos patrocinadores.

Curiosidade

Você sabe de como surgiu a expressão: No Brasil tudo acaba em pizza?

O termo “acabar em pizza” teve origem no futebol paulistano, mais precisamente da tradicional equipe do Palmeiras, já que sempre foi grande a disputa política dentro do clube de origem italiana e sempre existiam brigas com trocas de acusações entre os diretores da agremiação. Na década de 60, alguns conselheiros palmeirenses se reuniram para resolver problemas que haviam trazido uma crise ao clube. Após 14 horas de discussões, os dirigentes sentiram fome e resolveram ir a uma pizzaria. Várias rodadas de chope, várias garrafas de vinho e 18 pizzas gigantes depois, a paz voltou a reinar. O jornalista Milton Peruzzi, que trabalhava no jornal A Gazeta Esportiva e era setorista do Palmeiras, acompanhou todo o encontro e ditou a seguinte manchete no jornal do dia seguinte: “Crise do Palmeiras termina em pizza”.

Red Box realiza ação do Dia das Crianças em prol do Lar Franciscano de Menores de Piracicaba

Parte da arrecadação foi destinada à compra de  brinquedos doados ao Lar Franciscano de Menores de Piracicaba.

No dia 01 de outubro, a Red Box realizou em seu food truck a "1ª Pizzada Red Box entre Amigos". Além de saborear as melhores pizzas de Piracicaba, os participantes puderam fazer parte da ação, onde  que parte da arrecadação da noite foi utilizada na compra de brinquedos que foram entregues à entidade para a data comemorativa ao Dia das Crianças.

Palavra da direção Red Box:

Agradecemos a todos os nossos clientes, amigos, fornecedores e especialmente à nossa querida Primeira Dama, Sra. Selma A. Ferrato, que nos apoiou a iniciativa, a Claudia e toda equipe do Lar Franciscano, que nos receberam com a casa e o coração abertos.

Cláudia, do Lar Franciscano, Renato Tomé, da Red Box e a Primeira Dama Selma Ferrato

Cláudia, do Lar Franciscano,  a Primeira Dama Selma Ferrato e Carlos Giordano Jr, da Red Box

Pizza Sant'Angelo

Monte Sant'Angelo é uma cidade italiana de 13.168 habitantes na província de Foggia , na Puglia, famosa pelo santuário de São Miguel Arcanjo (Patrimônio da Humanidade pela UNESCO ), é um destino para as peregrinações de fiéis cristãos desde o século VI.

Lá nasceu meu avô, Matteo Giordano.

A culinária do Sul da Itália é fantástica, rica em sabores, aromas e cores.

Dentre tantos pratos distintos, a famosa Salsiccia Pugliese é uma referência por lá.

Assim, nasceu a Pizza Sant'Angelo na Red Box, homenageando essa cultura culinária riquíssima dos nossos antepassados, cuja essência, é a deliciosa combinação do tempo, ingredientes naturais e muito amor.

Pizza Sant'Angelo

Massa tradicional ou integral.

Alho laminado,

Azeite de oliva extra virgem, 

Linguiça artesanal fatiada, 

Manjericão fresco, 

Muçarela, 

Orégano, 

Pimenta do reino moida

Muito amor

Venha curtir um #momentoredbox conosco no nosso novo espaço, um lugar super transado para que você possa sentir-se integrado ao nosso desejo de bem servir.

Av. Torquato da Silva Leitão esq. com Av. Centenário.

Telefones: 2534-1111 e 2534-2222

Pizza Portogallo - muito mais do que uma simples pizza portuguesa!

A influência italiana na cultura gastronômica brasileira é proporcional a quantidade de italianos que aqui desembarcaram no início do século passado, entretanto os portugueses, com suas riquezas culinárias, não ficaram para trás. 

Sabe-se que até por volta da década de 1950 a Pizza só era encontrada nas colônias italianas, depois, tem-se notícias de que começaram a serem vendidas nos bares do bairro do Brás em São Paulo. Inicialmente com muçarela e aliche (anchova, como se diz na Itália), servida como aperitivo para quem queria tomar uma cerveja gelada.

Assim, como os fornos à lenha não eram comuns, muitos italianos pediam para assar a redonda nos fornos das padarias, cujos proprietários eram os lusitanos.

Nossos amigos portugueses, aproveitaram a carona e incrementaram a pizza com os produtos usados na culinária portuguesa, e assim nasceu a Pizza Portuguesa em São Paulo.

Só que sem bacalhau, ora pois!

Na Red Box não é diferente, ela é feita com:

Pizza Portogallo: 

Molho de tomates, 

Presunto, 

Mussarela, 

Cebola, 

Ovos cozidos, 

Ervilhas, 

Orégano  

Azeitonas pretas

E muito amor.

Red box e Babbino Trattoria

Venha curtir um momento delicioso conosco no nosso novo Food Truck, um lugar super transado para que você possa sentir-se integrado ao nosso desejo de bem servir.

Av. Torquato da Silva Leitão esq. com Av. Centenário.

Telefones: 2534-1111 e 2534-2222

Novo conceito de pizzaria em Piracicaba

Durante anos, tentamos desenvolver um projeto que pudesse levar o melhor da gastronomia com o melhor preço ao cliente. Entretanto tudo se esbarrava nos custos elevados do Brasil.
Assim, o projeto dentro de um contêiner nasceu com a análise de tendências mundiais para esse setor. Na Europa, Asia e Estados Unidos, os "Food Trucks" têm encontrado a melhor relação custo benefício para o cliente, ficando fora dos custos de alugueis elevados, pontos comerciais e demais incrementadores.

Além disso, a ideia seria "estar" onde o cliente estivesse, por conta da mobilidade.

Assim nasceu a RED BOX, (Caixinha Vermelha - por conta da cor do contêiner), pizzaria já conhecida em Piracicaba pela qualidade de seus produtos, aliada às receitas tradicionais napolitanas de suas pizzas.

O cardápio da RED BOX representa o desejo de servirmos uma comida saudável, baseada na dieta mediterrânea, com várias pizzas feitas com massas integrais com tendências vegetarianas, de maneira rápida, prática e muito acessível aos bolsos.

Assim, ao invés de nos alimentarmos com sanduíches, salgadinhos, ou outros tantos alimentos ruins pra saúde, podemos experimentar um prato caseiro tipicamente italiano, como se na Itália estivéssemos, cuidando assim da nossa saúde e mente, pois o espaço que criamos oferece boa música ambiente para relaxar e descansar da correria do trabalho.

A RED BOX está localizada na Av. Torquato da Silva Leitão, 926 esquina com a Av. Centenário, em frente ao CENA - Bairro São Dimas.
Aberto de Terça a Domingo das 18h00 às 00h00

Dispõe de 50 lugares em ambiente aberto, com paisagismo, espaço livre para crianças, com estacionamento ao lado (no Posto), aceitamos todos os cartões de crédito.

Obs: A partir deste mês de Setembro, estamos funcionando no horário de almoço com a Trattoria Babbino - Italian Street Food, outra marca desenvolvida por nós para atendermos com um cardápio genuinamente italiano, aquele cliente de passagem que corre contra o tempo, mas precisa de uma alimentação saudável e em conta.

Ciao amicci!

Pizza em homenagem a Margherita de Savóia

Conta a história que o pão sírio ou turco chegou pela porta de entrada na Itália que era o Porto de Nápoles. Esse pão como feito hoje em dia, era redondo e achatado, feito com trigo e água, sem fermentação.

Rainha Margherita de Savóia

Costumava-se normalmente comer com carne assada de carneiro com iogurte. Os italianos gostaram da ideia e criaram várias maneiras de comer, especialmente adicionando aquilo que mais tinham a disposição: bom trigo, bom queijo e bom azeite de oliva.

Depois de quase 400 anos, lá pelo século XVI, chegou, vindo das Américas, especialmente dos Incas Peruanos, aquilo que faltava: a alegria do tomate.

Com isso, contam que em 1889, o Rei Umberto I e a Rainha Margherita de Savóia estavam em Nápoles para uma apresentação teatral, e tomaram conhecimento do famoso disco de pão com cobertura, chamado então de pizza, que é derivado da palavra "pizzo" vindo da antiga língua alemã, que dava sentido ao termo "pedaço" ou "mordida".

Dom Raffaele Espósito, um padeiro napolitano conhecido pelo apelido de"Naso e'cane" (nariz de cão), foi chamado a resolver a questão e entregar aos reis aquela iguaria. Pois bem, caprichou na decoração, homenageando a Rainha dando nome à Pizza Margherita, e ornamentou exatamente com as cores da bandeira, verde, do manjericão, branco da muçarela e vermelho do tomate. E, como a Rainha não podia aparecer comendo na rua, Dom Raffaele resolveu inventar o "Delivery". 

Na Red Box a Pizza Margherita obedece a formulação original de Nápoles, e ainda por cima é preparada com tomates San Marzano, importados diretamente das planícies do Vesúvio.

Pizza Margherita

Massa tradicional ou integral
Azeite de oliva extra virgem, 
Molho de tomates San Marzano, 
Muçarela, 

Manjericão fresco,
Muito amor

Red box e Babbino Trattoria

Venha curtir um momento delicioso conosco no nosso novo Food Truck, um lugar super transado para que você possa sentir-se integrado ao nosso desejo de bem servir.

Av. Torquato da Silva Leitão esq. com Av. Centenário.
Telefones: 2534-1111 e 2534-2222

Pizzaria típica italiana traz novo conceito a Piracicaba

Há um ano na cidade, a pizzaria Red Box traz à Piracicaba um novo conceito de comida de rua baseado em empreendimentos de sucesso em Nova Iorque (EUA) e na Europa, principalmente na Itália. Da mesma forma, como nós brasileiros vamos aos traillers pedir um lanche ou um pastel, na Red Box a intenção é a mesma, porém servindo uma pizza tipicamente italiana.

“Tivemos todo o cuidado ao trazermos a receita original da Itália, utilizando produtos também importados da Itália, oferecemos duas opções de massas, a tradicional e a integral”, disse Carlos Giordano Jr, proprietário da Franchise ao lado de Renato Tomé.

As instalações da pizzaria, como sugere o nome Red Box, fica em um contêiner vermelho estacionado no cruzamento das avenidas Torquato da Silva Leitão e Centenário – próximo ao Cena/USP. Seu diferencial é a acomodação para recebermos os clientes. “Pensamos em dar conforto dentro de um ambiente rústico e colocamos mesas e cadeiras sobre o gramado em frente ao nosso contêiner e também preparamos o deck coberto, assim, trouxemos o ‘ar europeu’ combinado com a hospitalidade italiana à cidade de Piracicaba”, completou Renato.

O cardápio também é diferenciado com mais de 40 opções de pizzas tradicionais e gourmet, que rendeu uma ótima colocação à Red Box Piracicaba na Copa Brasileira de Pizzarias 2014, onde participaram mais de 1.100 pizzarias de todo o Brasil, ficando com a 15ª melhor pizza do Brasil, com a receita da Pizza Del Capo.

“Ficamos muito felizes com o reconhecimento dos jurados e com a premiação. Para nós é o sabor de dever cumprido ao oferecermos uma pizza de qualidade genuinamente italiana, porém, nossa intenção é melhorar a cada dia mais”, enfatizaram os proprietários da Red Box.

ATENDIMENTO – Para conhecer um pouco mais a pizzaria, basta acessar os sites http://redboxfood.com.br e http://redboxfood.blogspot.com.br. Neste dois canais os interessados tem acesso ao cardápio, preços, serviço delivery, fotos ilustrativas, além da história da Red Box, bem como das pizzas que são servidas nesta unidade.

Pizza Del Capo

Massa tradicional com molho de tomate em pedaços, mortadela bolognesa defumada, muçarela, muçarela de bufala, parmesão em lascas, pesto de manjericão, e pimenta do reino moída

Curiosidade

No blog http://babbinotrattoria.blogspot.com.br, também administrado por Carlos e Renato, é possível viajarmos pelas histórias e origens das pizzas servidas na Red Box, como é o caso da Pizza Sant'Angelo. Segundo contam os proprietários, Monte Sant'Angelo é uma cidade italiana de 13.168 habitantes na província de Foggia , na Puglia, famosa pelo santuário de São Miguel Arcanjo (Patrimônio da Humanidade pela Unesco), é um destino para as peregrinações de fiéis cristãos desde o século VI. “A culinária do Sul da Itália é fantástica, rica em sabores, aromas e cores. Dentre tantos pratos distintos, a famosa Salsiccia Pugliese é uma referência por lá. Assim, nasceu a Pizza Sant'Angelo na Red Box, homenageando essa cultura culinária riquíssima cuja essência, é a deliciosa combinação do tempo, ingredientes naturais e muito amor”. Confira a receita:

Pizza Sant'Angelo

Massa tradicional (ou integral), alho laminado, azeite de oliva extra-virgem, linguiça artesanal fatiada, manjericão fresco, muçarela, orégano, pimenta do reino moída.

SERVIÇO

Pizzaria Red Box Delivery

Av. Torquato da Silva Leitão, 962 (esquina com Av. Centenário). Aberto de terça-feira à domingo, das 18h às 23 horas. Telefones: (19) 2534-1111 ou (19) 2534-2222.

Pizza em homenagem a Babbo Giordano

A Família Giordano chegou a Piracicaba na década de 50.

Giovanni Giordano, casou-se com Maria Giuseppa di Iasio e tiveram Matteo Giordano, em Foggia, que se casou com Zelina Fava, nascida em Mantova na Itália.

Vieram para o Brasil logo nas primeiras levas de imigrantes no início de 1900, ancorando no Porto de Santos e depois transferidos para Amparo - SP, onde nasceram seus filhos. Dentre eles o caçula, Carlos Giordano, meu pai.

Contratado pela Usina Costa Pinto, Carlos Giordano, casou-se com Maria da Conceição, cujo herdeiro seria este que vos escreve.

Jordão, (como era conhecido, por erro do cartório), cozinheiro de mão cheia, se arriscou na gastronomia com um restaurante muito bem frequentado na década de 1960, chamado "A baiana", que ficava na Rua São José ao lado do Teatro de mesmo nome.

Infelizmente, vendeu fiado e acabou perdendo os amigos e o dinheiro.

Assim mesmo, na casa de Babbo Giordano sempre era dia de festa. A cozinha era a sala de visitas. A porta da frente da casa de meus pais estaria sempre aberta para acolher a todos, até mesmo os mais pobres que conseguiam, bastando pedir, fazerem uma gostosa refeição sentados à porta. 

 Meu pai tinha um enorme coração. Nada era dele. Tudo era de todos. Não tinha nada, e assim conseguia ter tudo.

 Desta forma, a Red Box dedica a Pizza Babbo Giordano a este homem, dono de um coração que não cabia em seu próprio peito.

Pizza Babbo Giordano

(Babbo quer dizer papai na região da Toscana - Itália)

Massa tradicional ou integral

Azeite de oliva extra virgem, 

Molho de tomates San Marzano, 

Muçarela, 

Presunto de Parma, 

Rúcula, 

Tomate cereja,

Pimenta do reino moída

Muito amor

Red box e Babbino Trattoria

Venha curtir um momento delicioso conosco no nosso novo Food Truck, um lugar super transado para que você possa sentir-se integrado ao nosso desejo de bem servir.

Av. Torquato da Silva Leitão esq. com Av. Centenário.
Telefones: 2534-1111 e 2534-2222

Babbino e Red Box agora fazem parte do seu dia-a-dia!

Em breve estaremos inaugurando nosso "Food Truck" na Av. Centenário, em frente o CENA, em Piracicaba.

Caprichamos o máximo para você, e criamos um espaço alternativo super legal, com massas especiais, risotos e saladas  para seu almoço, e a noitinha, muita pizza, para que tudo acabe bem.

Aguardem!